Sản phẩm khuyến mại hot
Gà tươi sơ chế
Vịt tươi sơ chế
Hải sản đông lạnh
Thịt heo đông lạnh
Thịt trâu – bò đông lạnh
Thực phẩm chế biến & khác
Sản phẩm mới
Lưu mẫu thức ăn là quy định bắt buộc đối với cơ sở phục vụ từ 30 suất ăn trở lên.
1. Bộ Dụng Cụ Tiêu Chuẩn Phải Có Để Lưu Mẫu
Theo quy định, không phải bạn cứ bỏ thức ăn vào túi nilon rồi nhét vào tủ lạnh là được. Bếp ăn bắt buộc phải trang bị những dụng cụ chuyên dụng sau:
- Hộp lưu mẫu: Bắt buộc phải là hộp có nắp đậy kín, mặt trong phẳng, không có hoa văn, được làm bằng vật liệu không rỉ (như inox hoặc thủy tinh). Tuyệt đối không dùng hộp nhựa mỏng hay hộp xốp.
- Dụng cụ lấy mẫu: Muỗng, thìa, kẹp gắp. Lưu ý quan trọng: Mỗi món ăn phải sử dụng một bộ dụng cụ lấy mẫu riêng biệt, không dùng chung để tránh nhiễm khuẩn chéo. Mọi dụng cụ (kể cả hộp) đều phải được rửa sạch và tiệt trùng (luộc nước sôi hoặc sấy) trước khi dùng.
- Tem niêm phong & Sổ theo dõi: Cần có tem dán ghi thông tin (loại giấy mỏng dễ rách khi bị bóc ra) và Sổ theo dõi lưu/hủy mẫu được ghi chép đồng bộ hàng ngày.
- Thiết bị bảo quản: Tủ lạnh chuyên dụng (hoặc một ngăn riêng biệt) để lưu mẫu, có thiết bị đo nhiệt độ bên trong.
2. Quy Trình 5 Bước Lưu Mẫu Thức Ăn Chuẩn S.O.P (Theo QĐ 1246/QĐ-BYT)
Quy định này áp dụng đối với tất cả các món ăn của bữa ăn phục vụ từ 30 suất trở lên. Người chịu trách nhiệm (bếp trưởng hoặc nhân viên quản lý chất lượng) phải tuân thủ nghiêm ngặt 5 bước sau:
Bước 1: Vệ sinh cá nhân
Người lấy mẫu bắt buộc phải rửa tay bằng xà phòng sát khuẩn, trang bị đầy đủ bảo hộ: Găng tay y tế, khẩu trang, mũ trùm tóc.
Bước 2: Tiến hành lấy mẫu đúng định lượng
- Thời điểm: Lấy mẫu ngay sau khi chế biến xong, TRƯỚC KHI mang ra chia suất hoặc phục vụ thực khách.
- Định lượng bắt buộc:– Thức ăn khô/đặc (Cơm, thịt xào, cá kho, rau…): Tối thiểu 100 gram/món.
– Thức ăn lỏng (Canh, súp, nước chấm, chè…): Tối thiểu 150 ml/món.
Bước 3: Dán tem niêm phong
Sau khi cho vào hộp và đậy kín nắp, phải dán tem niêm phong đè ngang qua phần nắp và thân hộp (để đảm bảo nếu có người mở nắp, tem sẽ bị rách). Trên tem ghi rõ: Tên món ăn, Bữa ăn (sáng/trưa/tối), Ngày giờ lấy mẫu, và Tên người lấy mẫu.
Bước 4: Bảo quản lạnh đúng nhiệt độ
Đưa ngay các hộp mẫu vào tủ lạnh. Nhiệt độ bảo quản lưu mẫu thức ăn bắt buộc phải duy trì ổn định từ 2°C đến 8°C. Thời gian lưu mẫu là ít nhất 24 giờ kể từ lúc suất ăn cuối cùng được phục vụ.
Bước 5: Hủy mẫu và Ghi sổ
Sau 24 giờ, nếu không có báo cáo nào về nghi ngờ ngộ độc thực phẩm từ cơ quan chức năng hoặc thực khách, tiến hành hủy mẫu, rửa tiệt trùng lại hộp đựng. Người phụ trách phải ghi rõ thời gian hủy vào “Mẫu biểu theo dõi lưu và hủy mẫu thức ăn lưu” và ký tên.
Lưu ý: Nếu có nghi ngờ ngộ độc, TUYỆT ĐỐI KHÔNG ĐƯỢC TỰ Ý HỦY MẪU cho đến khi có thông báo chính thức.
3. “Gốc Rễ” Của An Toàn Nằm Ở Nguồn Nguyên Liệu Đầu Vào
Lưu mẫu thức ăn thực chất chỉ là bước để “giải quyết hậu quả” và chứng minh sự trong sạch của bếp ăn. Để đảm bảo khay mẫu thức ăn của bạn luôn đạt chuẩn khi mang đi xét nghiệm vi sinh (không nhiễm E.Coli, Salmonella hay hóa chất), yếu tố quyết định nằm ở Bước 1 trong quy trình Kiểm thực: Kiểm tra nguyên liệu đầu vào.
Các cơ quan y tế sẽ kiểm tra cực kỳ gắt gao nguồn gốc thịt cá bạn mua ở đâu. Thay vì mua hàng trôi nổi ngoài chợ không giấy tờ, các bếp ăn công nghiệp hiện đại đều chuyển sang sử dụng nguồn hàng từ các tổng kho phân phối B2B chính ngạch.
Đồng Hành Cùng Thực Phẩm Khánh Ngọc – Vững Vàng Pháp Lý
Tại Thực Phẩm Khánh Ngọc, chúng tôi thấu hiểu áp lực pháp lý của những người quản lý bếp. Chúng tôi tự hào là tổng kho cung ứng sỉ thịt heo, bò, gà, hải sản đáp ứng 100% tiêu chuẩn VSATTP.
- ✓ Minh bạch giấy tờ: Cung cấp đầy đủ Hóa đơn Giá trị gia tăng (VAT), Chứng nhận Nguồn gốc xuất xứ (CO/CQ), Giấy kiểm dịch y tế cho từng lô hàng, giúp bạn hoàn thiện Hồ sơ Kiểm thực 3 bước dễ dàng.
- ✓ Chất lượng đỉnh cao: Hàng đông lạnh cấp đông sâu IQF, nói không với chất tẩy trắng hay hàn the.
- ✓ Hỗ trợ sỉ linh hoạt: Nhận ghép đơn sỉ đa dạng mặt hàng chỉ từ 20kg, giao tận bếp từ 3h30 – 6h30 sáng.
Chat Zalo
Messenger
Hotline