Cẩm nang chủ quán

💡

Chào mừng Quý đối tác đến với chuyên mục Cẩm Nang Chủ Quán. Kinh doanh F&B thành công không chỉ dựa vào món ăn ngon, mà còn phụ thuộc rất lớn vào năng lực quản trị giá vốn (Food Cost) và vận hành gian bếp. Tại đây, Thực Phẩm Khánh Ngọc tổng hợp những bài viết thực chiến nhất từ các chuyên gia bếp công nghiệp: Từ cách tính định lượng chuẩn xác, mẹo rã đông/sơ chế chống hao hụt, cho đến các quy trình chuẩn VSATTP để vượt qua các kỳ kiểm tra y tế.

👇 Khám phá ngay các bí quyết giúp bạn tháo gỡ khó khăn và tối đa hóa lợi nhuận bên dưới!

Hướng Dẫn Quy Trình Lưu Mẫu Thức Ăn Đúng Chuẩn Bộ Y Tế Cho Bếp Ăn Tập Thể

Phục vụ hàng trăm, hàng ngàn suất ăn mỗi ngày tại trường học, bệnh viện hay khu công nghiệp đồng nghĩa với việc bạn đang nắm giữ sức khỏe của rất nhiều người. Khi xảy ra sự cố ngộ độc thực phẩm (dù nguyên nhân...

5 Tiêu Chí Cốt Lõi Chọn Nhà Cung Cấp Thực Phẩm Sỉ Cho Trường Học, Bệnh Viện

Khác với các quán ăn thông thường, thực khách của trường mầm non, trường học và bệnh viện là đối tượng có hệ miễn dịch yếu nhất (trẻ nhỏ và người bệnh). Chỉ một sự cố ngộ độc thực phẩm nhỏ cũng đủ để tạo...

Mẹo Setup Tủ Đông Cho Quán Ăn Nhỏ: Tối Ưu Không Gian & Tiết Kiệm Điện Năng

Sở hữu một mặt bằng kinh doanh nhỏ hẹp là bài toán thường gặp của các quán cơm, quán ăn vặt hay quán nhậu bình dân. Với diện tích eo hẹp, khu vực bếp thường chỉ có đủ chỗ để kê một chiếc tủ đông...

Mẹo Khử Mùi Hôi Tai Heo, Mề Gà, Phao Câu Số Lượng Lớn Chỉ Trong 15 Phút

Tai heo, mề gà, phao câu luôn nằm trong danh sách những nguyên liệu “hái ra tiền” của các quán nhậu, xe xiên que nướng và quán ăn vặt. Giá vốn đầu vào rất rẻ, nhưng bán ra lại cực kỳ được giá. Thế nhưng,...

Bí Quyết Rã Đông Và Tẩm Ướp Thịt Trâu Ấn Độ Mềm Mọng Như Bò Mỹ

Thịt trâu Ấn Độ đông lạnh đang là “bảo bối” tối ưu lợi nhuận cho hàng loạt quán phở, bún bò và nhà hàng bình dân nhờ mức giá sỉ siêu rẻ. Thế nhưng, rất nhiều chủ quán khi mua về chế biến lại than...

Sự Thật Về Gà Dai Hàn Quốc: Vì Sao Luộc Hầm Lâu Không Bị Bở Nát?

Kinh doanh quán phở gà, miến gà hay gỏi gà xé phay luôn phải đối mặt với một bài toán hóc búa: Nếu dùng thịt gà công nghiệp (gà trắng) thì giá rẻ nhưng luộc lên thịt bở rã, da bục nát, khách chê; còn...

Giải Pháp Khắc Phục Tình Trạng Cá Chiên Bị Nát Bụng, Vỡ Thịt Tại Bếp Ăn Công Nghiệp

Cá chiên giòn sốt cà, cá chiên mắm tỏi… luôn là những món mặn “đưa cơm” quen thuộc trong thực đơn của các trường học, nhà máy, xí nghiệp. Chiên vài con cá ở nhà thì dễ, nhưng khi đầu bếp phải chiên hàng trăm...

Hướng Dẫn Sắp Xếp Tủ Đông Công Nghiệp (4 Cánh, 6 Cánh) Đúng Chuẩn, Tránh Nhiễm Khuẩn

Bạn đầu tư hàng chục triệu đồng cho một chiếc tủ đông công nghiệp 4 cánh, 6 cánh hiện đại, nhưng thực tế bên trong lại là một “mớ hỗn độn”? Đồ sống, đồ chín vứt lẫn lộn; hàng mới đè lên hàng cũ; nhân...

Hướng Dẫn Quy Trình Rã Đông Thịt Cá Số Lượng Lớn An Toàn Cho Bếp Công Nghiệp

Việc rã đông thực phẩm tưởng chừng đơn giản nhưng lại là nguyên nhân hàng đầu gây thất thoát chi phí và rủi ro ngộ độc trong các bếp ăn công nghiệp. Rất nhiều bếp vì muốn nhanh chóng đã ngâm trực tiếp hàng chục...

Kinh Nghiệm Đàm Phán Hợp Đồng Mua Thực Phẩm Sỉ Giúp Bếp Ăn Bình Ổn Giá Quanh Năm

Trong ngành F&B (Kinh doanh dịch vụ ăn uống), việc mua thực phẩm theo ngày tại các sạp chợ truyền thống mang lại rủi ro rất lớn, giống hệt như việc “chơi chứng khoán”. Chỉ cần một đợt bão lũ, dịch bệnh hay dịp Lễ...

Chat Zalo
Messenger
Hotline